Es weihnachtet schon sehr – an jeder Ecke duftet es nach Zimt und Glühwein. Das nehmen wir zum Anlass, um uns bei Ihnen für Ihre Treue und die gute Zusammenarbeit zu bedanken. Der gute Kontakt zu unseren Kunden, der Austausch mit Ihnen ist wirklich etwas besonders Wertvolles. Nicht zuletzt wird unser Produkt dadurch immer besser. Wir wünschen Ihnen ein besinnliches Fest und erholsame Feiertage im Kreise Ihrer Lieben. Und natürlich gibt’s auch dieses Jahr ein Weihnachtsrezept von uns – diesmal entwickelt von unserem Kollegen und gelernten Koch Patrick Guhl. Der Clou: Sein weihnachtlicher Pflaumen-Nuss-Braten kommt ganz ohne Fleisch aus. Probieren Sie es einmal aus! Das Rezept ist sowohl für die Zubereitung zu Hause als auch in der Großküche geeignet.

Hier können Sie das Rezept direkt herunterladen und ausdrucken.

Weihnachtlicher Pflaumen-Nussbraten mit einer Zimtjus

Weihnachtlicher Pflaumen-Nussbraten

Zutaten für 10 Personen:

125 g     Weizen Vollkornmehl
40 g       Backpulver
300 g     Butter
200 g     Gemüsezwiebel frisch
25 g       Thymian frisch
600 g     Nüsse frisch
600 g     Mandeln gehackt
600 g     Semmelbrösel
400 g     Hühnerei Vollei
2 cl         Zitronensaft
250 g     Pflaumen gekocht
12,5 g    Meersalz
12,5 g    Pfeffer schwarz gemahlen

Zum Anbraten:

500 ml   Sonnenblumenöl

Zum Ablöschen:

750 ml   Gemüsebrühe

Zubereitung

Zwiebeln in feine Würfel (2mm) schneiden, in Öl andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Mandeln zu feinem Grieß hacken oder in einem Blitzhacker zerkleinern.
Die restlichen Nüsse grob durchhacken.
Die Backpflaumen mit einem geölten Messer fein hacken.
Alle Zutaten miteinander zu einem Teig verarbeiten.
Mit den Gewürzen gut abschmecken.
Einen oder mehrere kleine Laibe formen oder in einer Kastenform backen.

Bei 160°C mindestens 30 min backen, nachfolgend nochmal bei 180 °C ca. 10 min backen.

Hinweis für die Großküche:

Regenerieren des Bratens:
Bei 120°C im Kombidampf 10 min regenerieren und 2 min bei 200°C leicht kross werden lassen.

Der Nussbraten kann im Hotcar abgedeckt mit Klarsichtfolie bis zu 60 min warmgehalten werden.

Nährwerte

1.757 kcal, 7.355 kJ, 46,18 g Eiweiß, 74,7 g Kohlenhydrate, resorbierbar, 142,5 g Fett

Vegetarische Zimtjus

Zutaten für 10 Personen:

250 ml   Gemüsebrühe
50 ml     Sojasoße
bei Bedarf Zuckercouleur
10 g       Maisstärke
1 Stck    Zimtstange
1 Stck    Anis Gewürz

Zubereitung

Abgeschmeckte Gemüsebrühe mit dem Sternanis und der Zimtstange aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Zimt und Anis aus der Brühe entfernen und die Sojasoße hinzufügen, mit dem Zuckercouleur VORSICHTIG einfärben.

Mit der Stärke zu einer sämigen Soße abbinden.

Nährwerte

15 kcal, 63 kJ, 0,7 g Eiweiß, 1,5 g Kohlenhydrate, resorbierbar, 0,7 g Fett

Empfohlene Beilagen

Kartoffel-Selleriestampf
oder
Kartoffelgratin

selly wünscht guten Appetit!

Titelfoto: Jamie Street, Unsplash, Patrick Guhl