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Produkt der Woche
Rhabarber-Rahm Schnitte ; 3 Bleche = 84 Portionen à 5 x 7cm = 7800g
Hersteller: Deutsche Nährmittel Gesellschaft
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Rezept
Schellfisch überbacken, Staudensellerie, buntes Kartoffelpüree, Dessert
Gruppe: Rezepte des Arbeitskreises Bremer GV Betriebe , Menüs
Kategorie: Fischgerichte
Weitere Rezepte des Autors "ABG"
Mengenangaben
| 1500 | g | Schellfischfilet | |
| 30 | g | Pflanzenmargarine | |
| 30 | g | Vollkornmehl |  |
| 500 | ml | Fischfond, instant | |
| 400 | g | Tomatenconcassee | |
| 100 | g | Zwiebeln | |
| 50 | g | Frischkäse | |
| 1200 | g | Kartoffeln | |
| 200 | ml | Vollmilch | |
| 500 | g | Möhren, fein gestiftelt | |
| Petersilie | |||
| Schnittlauch | |
||
| 2000 | g | Staudensellerie | |
| 100 | g | Hafergrütze | |
| 600 | ml | Fruchtsaft | |
| Zitronenschale (abgerieben) | |||
| 400 | g | Rhabarber | |
| 300 | g | Erdbeere | |
| 140 | g | Honig | |
| Vanillemark | |||
| 100 | ml | Sahne | |
| Erdbeere (als Garnitur) | |
| Energie (Kilokalorien) | 410 | kcal |
|---|---|---|
| Energie (Kilojoule) | 2.075 | kJ |
| Eiweiß (Protein) | 37 | g |
| Kohlenhydrate, resorbierbar | 64 | g |
| Fett | 9 | g |
Zubereitung
Fisch in gesalzenem Zitronenwasser garen. Herausnehmen und auf GN-Bleche legen. Eine Veloute` aus Margarine, Vollkornmehl und Fischfond zubereiten. Tomatenconcassee und gewürfelte Zwiebeln in der Sauce garen und mit Frischkäse verfeinern. Die Sauce über die Filets geben und ca. 15 Minuten überbacken. Aus Kartoffeln und Milch ein Püree zubereiten. Mit gegarten und pürierten Möhren und gehackter Petersilie und Schnittlauch vermengen und würzen. Staudensellerie dünsten und separat dazugeben. Tip: Besonders schmackhaft, wenn geräucherte Schellfischfilets verwendet werden. Hafergrütze ohne Fett anrösten. Mit Fruchtsaft aufgießen und abgeriebene Zitrone dazugeben, aufkochen und 15 - 20 Minuten quellen lassen. Rhabarber schneiden und garen. Erdbeeren schneiden. Honig und Vanillemark zur abgekühlten Hafergrütze geben. Nun geschlagene Sahne unterheben. Mit Erdbeeren garnieren.