Blaulengfilet auf Linsengemüse mit Kartoffeln, Quarkknödel auf Rhabarberkompott

Autor: ABG
Gruppe: Rezepte des Arbeitskreises Bremer GV Betriebe , Menüs
Kategorie: Fischgerichte

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Mengenangaben

Zutaten

1,5	kg	Blaulengfilet
50	ml	Öl
600	g	Linsen (rot)
1	l	Gemüsebrühe
150	g	Lauch/Porree
150	g	Sellerie
150	g	Möhren, fein gestiftelt
150	g	Zwiebeln
30	g	Pflanzenmargarine
		Salz Speisesalz
		Pfeffer
		Essig
		Koreander (frisch)
1,5	kg	Kartoffeln
250	g	Quark
50	g	Butter
1	Stk	Eigelb
50	g	Vollkorngrieß
50	g	Mehl
50	g	Puderzucker
1	Stk	Vanilleschote
		Zitronensaft
800	g	Rhabarber
100	g	Zucker
50	g	Paniermehl
50	g	Mandeln
50	g	Butter
		Zimt

Zubereitung

Fischfilet in Portionen schneiden, nach dem SSW-System (säubern, säuern, würzen) vorbereiten und mehlieren. In Öl braten. Linsen 5 Minuten in Gemüsebrühe kochen, abgießen und die Brühe aufbewahren. Lauch, Sellerie, Möhren und Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Margarine dünsten. Linsen und einen Teil der Brühe dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Essig und frischem Koreander abschmecken. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten. Dazu Kartoffeln reichen. Quark, Butter, Eigelb, Vollkorngrieß, Mehl, Puderzucker, Vanilleschotenmark und Zitronensaft zu einem Teig verkneten und kalt stellen. Rhabarber und Zucker 10 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Den Teig zu 30 Knödeln formen und in Salzwasser 20 Minuten gar ziehen. Paniermehl und Mandeln in Butter anrösten und mit Zimt abschmecken, über die abgetropften Knödel geben und mit dem Kompott anrichten.