Möhrenbrot

Autor: sellysolutions
Gruppe: Frischeideen aus dem selly-Garten
Kategorie: Gemüsevariationen

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Mengenangaben

Zutaten

600	g	Sauerteig aus Roggenmehl, 1150er u. Sauerteigansatz
300	g	Roggen Mehl
200	g	Weizen Vollkornmehl
300	g	Weizen Mehl Type 1050
200	g	Mohrrübe frisch Möhre/Karotte gerieben
225	ml	Trinkwasser warm
24	g	Salz Speisesalz
1	TL	Rübenkraut
2	EL	Rüböl (Rapsöl)
		Roggen Schrot Type 1800

Zubereitung

Am Vortag wird der Sauerteig zubereitet. Hierfür werden 300 g Roggenmehl, 300 ml Wasser und 2 EL Sauerteigansatz angesetzt. Anschließend muss der Sauerteig mindestens 12 Stunden ziehen. Am nächsten Tag wird der Sauerteig mit dem Mehl, Möhren, 225 ml Wasser, Salz, Rübenkraut und Rapsöl verknetet. Der Teig muss erneut 30 Minuten ruhen. Den Teig noch mal gut durchkneten und zu einem länglichen Brotlaib formen. Auf der Arbeitsfläche etwas Roggenschrot verteilen und den Teig darin wälzen. Anschließend wird der Teig in einen Gärkörbchen mit ausgestreutem Roggenschrot gelegt. Weitere 2 Stunden ruhen lassen. Je nach Sauerteigqualität kann die Gärzeit durchaus auch mal länger dauern. Der Brotlaib ist backfertig, wenn dieser sich deutlich hoch wölbt und leichte Risse bekommt. Den Ofen auf 220° vorheizen, das Brot hineinstürzen und einschneiden. Dann die Temperatur auf 180° reduzieren und das Brot 60 Minuten backen. Diese Werte gelten für Öfen mit Brotbackprogramm, ansonsten auf 240° vorheizen und dann auf 200° zurückschalten. Durch die Möhren ist das Brot schön saftig.